İ
Yöresel yemekleri hazırlamak ve eşsiz lezzetlere dönüştürmek her zaman kolay değil. Bazıları büyük maharet ister, bu tarifte Gaziantep mutfağının yapımı zor ve bir o kadar lezzet bombası olan bir yemekki,Akıtmalı ufak köfte UNESCO listesine girmiş Türk yemeklerinden biridir ve Gaziantep yöresinde yapılmaktadır. Akıtmalı ufak köfte genellikle yanında şehriyeli pilav ile ikram edilmektedir.
Malzemeler:
İçi; 250 gr. az yağlı dana kıyma
2 adet kıyılmış soğan
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
Köftesi; 500 gr. yağsız kıyma
500 gr. simit(bir çeşit ince bulgur)
2 tatlı kaşığı kırmızı biber
1 adet yumurta
1 çay kaşığı karabiber, tuz
Suyu;
500 gr. kuşbaşı et
½ bardak haşlanmış nohut
½ limon suyu
2 kaşık nar ekşisi
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
3 kaşık tereyağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kuru nane
Yeterince su
Yapılışı:
Simit, yağsız kıyma, kırmızı biber, tuz, karabiber ve tuz birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğrulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır, elle içi oyulur ve hazırlanan harçtan içine konarak kapatılıp yuvarlanır. Bunlara akıtma denir.
Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp akıtmalarla birlikte süzgece konarak su buharında haşlanır. Bir gece önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar, limon ve tuz ilave edilip pişirilir. Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika daha kaynatılır. Servis yapılırken üzerine ısıtılmış yağ ile nane dökülür.Yanında tel şehriyeli pirinç pilavı ile servis edilir.
Afiyet olsun...
