Malzemeler:
İç malzemesi
500 gr orta yağlı kıyma (dana kuzu karışık)
4 orta boy soğan
1 yemek kaşığı tereyağı (tepeleme)
Karabiber (1 çay kaşığı)
Pul Biber (1 tatlı kaşığı)
Maydanoz
Kavrulmuş ceviz
Köfte malzemesi
3 su bardağı ince köftelik bulgur
1.5 bardak irmik
200 gr yağsız çiğ köftelik et
Tuz
Karabiber (1 çay kaşığı)
Pul biber (1 tatlı kaşığı)
2.5-3 su bardağı su
Yapılışı:
Köftenin içini hazırlamak için kıyma tencereye alınır. Üzerine tereyağı eklenir. Kıymanın top top olmaması için arada karıştırarak kavrulur. Üzerine ince doğranmış kuru soğan eklenir. Kısık ateşte soğanlar suyunu bırakıp çekene kadar kavrulur. Tuz, karabiber, pul biber eklenir. Karıştırılır. Üzerine ince doğranmış maydanoz ve isteğe göre kavrulmuş ceviz ilave edilir. Karıştırılıp ocaktan alınır. Soğumaya bırakılır.
Köfte için bulgur ve irmik bir tepsiye alınır. Su ilave edilir, karıştırılır. 15 dakika kadar dinlendirilir. Tuz, karabiber, pul biber ve yağsız kıyma ilave edilir. İyice yoğrulur,kıvam alınca yumurta büyüklüğünde sıkım yapılır. Bu arada oda sıcaklığında ılıdıktan sonra buzdolabında bir kaç saat soğutulan iç malzemesi de alınır.Bir parça köfte alınır, yuvarlanır önce başparmakla biraz form verilir. Sonra işaret parmakla inceltilerek açılır. İyice inceltip içli köfte şekli verildikten sonra iç koyulur.
Sol elin baş ve işaret parmağıyla hafif hareketler yapılarak kapatılır. Düzgün şekil verilir. Haşlamak için tencerede bol su kaynatılır. Tuz eklenir (dağılmasın diye korkarsanız yarım çay kaşığı kadar da limon tuzu eklenir) Hazırlanan içli köfteler kaynar suya atılır. Köfteleri suya attığınızda önce harlı ateşte tutun, iyice kaynasın. Sonra ocağı hafif kısın (tam kısmayın) Köfteler suyun yüzüne çıktığında haşlanmış demektir,servis tabağına alınan köfteler ister kırmızı biberli yağ ,domates sos yada Sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.Afiyet olsun...
