Alaca çorba Gaziantep mutfağının sevilen çorbalarından biridir. Bol bakliyatlı, çok besleyici, nefis bir çorbadır. Çorba, lezzetini içindeki malzemelerden ziyade tarhundan alır. Tarhun bana göre tarçın ve anason karışımı bir kokusu olan bir baharattır. Alaca çorbada tarhun genellikle kurutulmuş halde kullanılır ama elinizde tazesi varsa taze de kullanabilirsiniz.
Malzemeler:
1 su bardağı buğday,
1 su bardağı yeşil mercimek,
3 su bardağı haşlanmış nohut,
6 adet kuru biber,
1 adet soğan,
1 yemek kaşığı salça,
Tuz,
2 yemek kaşığı taze veya kuru tarhun,
5-6 yemek kaşığı zeytinyağ,
Su.
Hazırlanışı:
Biberleri bir kaseye alıp üzerlerini geçene kadar kaynar su ekleyip yumuşamaya bırakın,
Buğday ve mercimeği yıkayıp bir tencereye alın,
Soğanı yemeklik doğrayıp ekleyin,
Üzerlerini geçecek kadar su ekleyip orta hararetli ateşte buğday ve mercimek yumuşayana kadar haşlayın,
Biberleri sudan alıp küçük küçük doğrayın ve tencereye ekleyin,
Nohutu ekleyin,
Suyu azaldıysa kaynar su ekleyin,
Ayrı bir tavada zeytinyağını kızdırın,
Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun,
Tarhunu ekleyip karıştırın,
Sosu tencereye ekleyip karıştırın,
Tuzunu ekleyip ateşten alıp sıcak servis edin.
Afiyet olsun...