Arap aşı

Mutfak kültürümüzde hemen hemen birbirinin aynı olup yöresel olarak farklı isimlerle anılan reçeteler var. Aslında bu tarifler birer kültür mirası ve unutulmaması için nesilden nesile aktarılması gereken değerlerimiz, Arabaşı da onlardan biri. Bugün sizlerle Arabaşı çorbası hazırlayacağız.

Arabaşı çorbası, birçok farklı yörede aşağı yukarı benzer isimlerle anılıp, içerik olarak da çok ufak değişikliklerle pişirilen yemeklerden biridir. İsmi dolayısıyla Arap yemeği gibi düşünülse de, aslında "ara aşı" kelimelerinden türemiştir. Arabaşı hamuru hazırlanıp doyurucu bir halde servis edilebilen ya da hamursuz da yapılabilen bir tarif.

Malzemeler

Hamuru İçin

• 1 su bardağı un

• 2 su bardağı soğuk su

• 3 su bardağı kaynar su

• Tuz

Çorbası İçin

• Bütün tavuğun yarısı

• 1 ,5lt tavuk suyu

• 1 yemek kaşığı biber salçası

• 2 yemek kaşığı ev salçası

• 4 yemek kaşığı un kavrulmuş yağsız

• Tuz

• Karabiber

• Limon tuzu

• Pul biber

• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

• 1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı;

Kış aylarının, kalabalık aile toplanmalarının baştacı arabaşı tarifim sizlerle :)

1. Hamuru İçin.3 su bardağı suya 1 tatlı kaşığı tuz atalım ve ocağa koyalım. 1 su bardağı unu, 2 su bardağı soğuk su ile pürüzsüz oluncaya kadar çırpalım.

2. Ocaktaki su kaynayınca unlu suyu içine katıp fokurdayana kadar yüksek ateşte çırpıcı ile karıştıralım. İyice kaynayınca altını kısıp 5 dk daha kaynatalım ve altını kapatalım.

3. Bir tepsinin içini suyla iyice ıslatıp fazla suyu süzdürelim. Hazırladığımız hamur harcını tepsiye dökelim.

4. Oda sıcaklığında 1 saat sıcağı çıkıncaya kadar, sonra da balkonda üstü kapalı 3-4 saat iyice dinlendirmeye bırakalım.

5. Çorbası İçin.Tavuğu önceden haşlayalım ve soğumaya bırakalım.1 yemek kaşığı margarin ve bir miktar yağı tencereye alalım.

6. Üzerine salçaları ekleyelim ve iyice kavuralım.

7. Salçalar kavrulunca üzerine tavuk suyunu ekleyelim.

8. Bir kaba önceden kavrulmuş un eleyelim ve biraz su ile unu açalım.

9. Tavuk suyu bir taşım kaynayınca üzerine su ile açtığımız unu ekleyip iyice kaynatalım.

10. Üzerine göz kararı limon tuzu, tuz ve baharatları ekleyelim.

11. Haşladığımız tavuğu didip içine atalım. 5 dk daha kaynatıp altını kapatalım.

Püf Noktaları

1) Hamuru pişirirken devamlı karıştırmayı unutmayalım.2) Özediğimiz un tamamen pürüzsüz olmalı.3) Tepsiyi yeterince ıslatmazsanız hamur soğuyunca kalkmayabilir. Dikkat edelim.4) Çorba duru gelirse biraz daha kavrulmuş unu su ile özeyip ekleyebilirsiniz.5) Hamuru pişer pişmez balkona koyarsanız üstü çatlayacaktır. Oda sıcaklığında beklettikten sonra balkona koymalısınız.6) Hamuru keserken bıçağı ıslatmayı unutmayın.7) En iyi hamuru Bim’in Efsane ununu kullanarak yapıyorum. Tavsiye ederim.8) Hamuru tepsiye dökerken çok hızlı olmaya uzun uzun dibini sıyırmamaya gayret etmelisiniz yoksa görseldeki gibi yüzeyi pürüzlü kalabilir. Tepsiyi etrafında 3-4 tur döndürerek bu pürüzü en az seviyeye indirebilirsiniz.