İçli köfte ya da oruk bulgurun hamur haline getirilerek içinin kıyma veya sebze doldurulması suretiyle yapılan, orta Doğu mutfağına ait bir yemektir.
Aslen Laventen mutfağına ait olan bu yemeğe kıbbe bazı yörelerde dolgulu köfte de deniliyor. İçli köfte, iki türlü hazırlanır. Bunlardan kızartma ve haşlama usulüdür. Türkiye'nin belli bölgelerinin geleneksel yemekleri arasında olan içli köfte, yapımı zor ve uzun olduğu için gündelik yemek olmaktan çıkıp özel gün yemeği sınıfına girmiştir.
Malzemeler:
Dışı için:
3 su bardağı köftelik bulgur (ince bulgur),
250 gr dana kıyma yağsız çift çekim
4 yemek kaşığı irmik
1 yemek kaşığı un
2,5 su bardağı su
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 adet yumurta,
Tuz, karabiber
İç harcı için:
500 g kıyma,
3 adet soÄŸan,
Yarım bağ doğranmış maydanoz
2/3 su bardağı tereyağ
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz,
Tuz,
Karabiber.,kimyon ,pul biber,
Yapılışı:
Soğanı minik minik doğrayın,
Tereyağı kızdırın,
Soğanı yağda kavurun,
Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişirin,
Ceviz, tuz ve karabiber,pul biber ,kimyon ,maydanoz ekleyip karıştırın ve ateşten alın,
Bulguru ve irmiği bir tencereye alıp suyu üzerine ekleyin,
Geniş bir tepsiye şişen bulguru irmikle birlikte diğer tüm dış kaplama malzemelerini alıp karıştırın ve hamur kıvamına getirin.
Ardından el blenderından geçirin ya da iyice özleşene kadar yoğurun,
Elinizi ıslatıp ya da yağlayıp dış malzemeden cevizden büyük mandalinadan küçük bir parça koparıp yuvarlayın,
Parçayı sol avucunuzun içine alıp sağ elinizin başparmağı ile iyice incelene kadar oyun,
Bir çay kaşığı ile iç harcını doldurun,
Açık kalan tarafı sağ elinizle yavaşça kapatıp düzgünce şekillendirin ve Adana Kebap şişine takıp mağnum dondurma şekli veriniz.
Tüm köfteleri aynı şekilde hazırlayın,
Derin bir tencerede bolca sıvı yağ kızdırın ve köfteleri pişirin,domates sos ve yoğurt ile servis ediniz.
Afiyet olsun...