top of page
Citrus Fruits
  • Yazarın fotoğrafıİsmail Güngör

Yuvalama


Antep yöresinin şaheseri: Yuvalama tarifi

Kış ayları hazır gelmişken içinizi ısıtacak bir tarife ne dersiniz? Antep yöresine ait yemeğimizin adı yuvalama. Süresi biraz uzun olsa da her anına değecek bir tat. Hazırlama aşamasında sadece çekilmiş pirinç ve kıymaların minik minik köfteler halini alması sizi biraz uğraştıracak. Sonrası ise mükemmel bir lezzet. Salçalı, yoğurtlu, etsiz, yalancı bir sürü tarifi bulunan yuvalamanın en güzel halini sizler için derledik. Peki yuvalama tarifi nedir ve nasıl yapılır? İşte, yuvalama tarifi sizlerle...


Malzemeleri

Minik top köfteler için;

  • 200 gr az yağlı kıyma

  • 1 su bardağı kırık pirinç

  • ½ su bardağı un

  • 2 çorba kaşığı irmik

Çorbası için;

  • 500 gr incik

  • 1 su bardağı nohut

  • 1 adet kuru soğan

  • 1,5 litre su

  • Tane karabiber

  • Tuz

Yoğurt sos için;

  • 300 gr süzme yoğurt(kese yoğurdu)

  • 1 yumurta

  • 1 çorba kaşığı un

  • 4 bardak su

  • Tereyağ ve kuru nane (arzuya göre pul biber)


Yapılışı

  1. Bir gece önceden suya ıslattığımız nohutu, soğan (tüm olarak) incikle beraber düdüklü tane karabiber ve tuz ekleyerek tencerede haşlıyoruz (15 dk kadar).

  2. Etlerimizi soğutup kemiklerinde ayırıp küçük doğruyoruz.

  3. Top köfteler için pirinci sıcak suya ıslatıyoruz (30 dk kadar). İrmiği (2-3 kaşık su ile ıslatın şişsin), unu yoğurma kabına alıyoruz.

  4. Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve özdeşleşene kadar yoğurun, 30 dk kadar buzdolabında dinlendirin(daha kolay yuvarlarsınız).

  5. Köfte harcını 2 eşit parcaya bölün (çorbamızı yarısından yapacağız, kalan diğer yarıyı yuvarlayıp derin dondurucuya kaldırabilirsiniz).

  6. Bir kase içine aldığınız az sıvı yağa elinizi batırarak harcınızı nohut büyüklüğünde toplar yapın.

  7. Çorba için et suyunuzu süzerek tencerinize alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dk kadar haşlayın.

  8. Köfteleriniz haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdunuzu soğuk suyla ezin,.

  9. Yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın.

  10. Yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin.

  11. Yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbanıza ekleyin.

  12. En son tam haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin.

  13. Hafif kızdırdığınız tereyağ ve nane karşımı da ekleyin(1-2 taşım kaynatın).

  14. Ocaktan çorbanızı alın.

  15. Yağlı naneyi arzuya göre servis esnasında porsiyonlara da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun...


Yorumlar


  • Instagram - White Circle
bottom of page