“Favori yemeğiniz nedir?” diye sorsak alacağımız cevapların en az yüzde 80’i zeytinyağlı yaprak sarması tarifi çıkacaktır hiç şüphesiz! 7’den 70’e bu kadar sevilen başka hangi yemek vardır, bu başka günün konusu. Çünkü bugün, zeytinyağlı yaprak sarması hazırlıyoruz!
Yemesi, yapmasından daha kısa sürüyor; bu da sarma severleri biraz üzüyor, farkındayız. Özellikle incecik, kalem gibi sarmak; özenle tencereye dizmek oldukça zaman alıcı. Gül şeklide sarmayı denemenin tam zamanı,bol zeytinyağlı kızılcıklı yaprak sarma tarifimiz, verilen emeklerin ve mutfakta geçen sürenin telafisini yapacak, bizden söylemesi. Elinizi sık sık bu tarife giderken bulabilirsiniz çünkü bunun bir benzeri yok!
Malzemeler:
5 adet kuru soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
2 yemek kaşığı çam fıstığı (dolmalık fıstık)
2 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
2 kesme şeker
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 limonun suyu
1 bağ kıyılmış maydanoz
1 bağ kıyılmış dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay bardağı kaynamış su
1 kg taze asma yaprağı
yarım çay bardağı zeytinyağı
2 su bardağı kaynamış su
Yapılışı:
kuru soğanı yemeklik doğrayıp, 1 çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ile (fıstıklar pembeleşene kadar) kavurun.
2 su bardağı pirinci yıkayıp soğanlara ekleyin. 1-2 dakika daha kavurun. sonra sırasıyla tencereye 1 yemek kaşığı kuru nane, 1,5 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tarçın, 2 kesme şeker, 2 yemek kaşığı kuş üzümü, yarım limonun suyu ve 1 su bardağı kıyılmış maydanoz ve dereotu ekleyip karıştırın. tencereye 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1 çay bardağı kaynamış suyu ilave edin. çok kısık ateşte pirinçler suyu çekene kadar demlendirin. pirinçler suyu çekince tencerenin altını kapatıp soğutun.diğer tarafta taze asma yaprağını kaynar suyda 2 dk. bekleterek haşlayın, iki avucunuz arasında sıkarak sudan çıkartın. Bir düz tabak içine iki yaprağı yanyana bitişik koyarak ortasına 1 yemek kaşığı içten koyun ve yaprağı sigara böreği gibi sarın daha sonra gül şeklinde sarın.
pişireceğiniz tencerenin dibine bir sıra yaprak serin (böylece dibi tutmaz). üzerlerine sarmaları dizin. en sonunda kızılcık üzerlerine bir sıra daha yaprak kapatıp yarım çay bardağı zeytinyağı gezdirin. (ekşi olsun isterseniz yarım limon suyu da ekleyebilirsiniz)
yaprakların üzerine bir tabak kapatın ve 2 su bardağı kaynamış su ekleyin. tencereyi ateşe koyun. su kaynamaya başlayınca ateşi kısıp 30 dakika pişirin. piştikten sonra sarmaları soğutup servis tabağına dizin. limon dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip servis yapın.
Afiyet olsun...