Bisque, klasik olarak süzülmüş bir kabuklu et suyuna dayanan, Fransız kökenli, pürüzsüz, kremsi, oldukça baharatlı bir çorbadır. Istakoz, kerevit, yengeç, karides veya kerevitten yapılabilir. Dünyanın en popüler deniz mahsulleri çorbalarından biridir. Genellikle çöpe giden malzemeleri en iyi ve lezzetli şekilde değerlendirmeyi başaran Fransızlar, gastronomi kültürünün bir parçası olarak, çoğumuzun yüzüne bakmadığı ürünlerden harika reçeteler çıkarırlar. Bugün sizlere vereceğimiz Bisque/Bisk tarifi de tam olarak bunlardan bir tanesi. Deniz ürünlerinin her türlüsünü seven birisiyseniz eğer, bu lezzetli tarife karşı koyamayacaksınız! Karides Bisk yapım tekniği ve püf noktaları nelerdir?
Bisque
İçindekiler:
* Karides kabukları ve kafası
*2 adet kabuklu soğan
* 1 adet kereviz sapı
* 1 adet pırasa
*3 diş sarımsak
* 1 adet defne yaprağı ,tane karabiber
* 1 çorba kaşığı domates salçası
* 2 adet domates
* 150 ml. beyaz şarap (veya aynı mik-tarda elma sirkesiyle karıştırılmış su)
* 1 dal taze kekik,1 dal rozmeri
*100 ml zeytinyağı
Hazırlanışı:
* Kabukları, soğanı, kerevizi ve pırasayı büyük bir tencerede kızartın.
* Deniz mahsülleri için zeytinyağını, et familyası için ayçiçek yağını tercih edin.
* Güzel renk aldığında sarımsak, defne yaprağı, domates, kekik ,rozmeri ve salçayı ekleyip bir süre daha kızartın.
* Şarabı ekleyip, tümü buharlaşana dek çektirin.
* Ardından kabukları bir parmak geçecek şekilde su ekleyip, 40 dakika kaynatın.
* Aralarda üzerinde biriken tortuyu alın.
* Tüm karışımı blenderdan geçirin.
* ince süzgeçle süzüp, afiyetle için.
* Çorbanızın içerisine karidesin içini veya elinizde olan her türlü balığı koyabilirsiniz.
Afiyet olsun...