Bouillabaisse, Fransa'nın klasik Akdeniz balıkçı güvecidir. Taze yerel balıklar ve kabuklu deniz mahsulleri portakal sosu, safran ve sebzeler kullanılarak yapılır...
Malzemeler:
1500 gr. muhtelif deniz ürünleri(jumbo karides,siyah midye,kalamar,kerevit,levrek,mercan vb.)
2 kahve fincanı zeytinyağı
2 adet soğan ince kıyılmış
2 diş sarımsak ince kıyılmış
1 orta boy pırasanın beyazı ince zar biçimi doğranmış
2 orta boy domates kabukları soyulup ince kıyılmış
1 küçük boy kereviz
Yarin bağ dereotu
10 su bardağı balık suyu (2 Lt.)
Buke garni(defne yaprağı,tane karabiber,biberiye,kekik,karanfildereotu sap)
Az safran
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı un
Beyaz şarap
Yapılışı:
Lezzet vermesi için temiz bir parça bezin içine 10 adet tane karabiber , bir defne yaprağı dört dal dereotu, İki adet karanfil, iki dal kekik ve biberiye koyup ağzını torba gibi bağlayınız ve muhafaza ediniz .
Büyük balıkları fileto olarak, küçük balıkları kemiği ile veya fileto olarak üç parmak eninde kuşbaşı kesiniz .Kabuklu deniz mahsüllerini ayıplayıp temizleyiniz.
Bir tencereye zeytinyağını koyup kızdırıp soğan sarımsak ,kereviz ve pırasayı ilâve edip bir iki dakika orta ateşte kavurup domatesi ilâve ediniz .
İki dakika daha karıştırkarak kavurup yukarda beze sardığınız baharatları, tuzu beyaz şarabı ilave edip çektirin ,daha sonra un atıp kokusu gidene kadar kavurun ve balık suyunu ve safranı ilâve ediniz .
Ağır ağır kaynatıp 10 dakika pişiriniz .
Balıkları ve deniz ürünlerini ilâve edip ağır ateşte 12 dakika pişiriniz .
Üzerine kalın kıyılmış dereotu serpip servis ediniz .
Yanında kızartılmış sarımsaklı esmer ekmekle servis ediniz.
Afiyet olsun...